Esta sopa prepara-se como a sopa de peixe tradicional à base de carpas mas no caldo base põem-se folhas de louro e engrossa-se antes de servir.
Ingredientes
- 82 kg de carpa fresca (garoupa, besugo ou corvina)
- 250g de cebolas
- sal
- folhas de louro
- 1 colher de chá de farinha
- 2 dl de natas azedas
- 2 limões
- 150g de pimentos verdes
- 70g de tomates frescos
- 30g de paprika moída
Modo de preparação
Tratar o peixe
- Escamar bem o peixe, tirar as tripas tendo cuidado com o fel, pois se este rebenta a sopa não fica comestível.
- Soltar o peixe dos dois lados da espinha e tirar a pele aos dois filetes (se na parte mais alta de cada filete fizer cortes a cada milímetro com uma faca de lâmina fina, o peixe ficará praticamente sem espinhas).
- Cortar os filetes em postas de dois dedos de largura, ponha um pouco de sal. Junte as ovas que recolheu quando abriu o peixe e ponha no frigorífico.
Preparar o caldo
- Utilize a cabeça, a espinha central, a pele e as aletas da carpa fresca (de preferência).
- Cozinhe com cebola, sal, as folhas de louro e, eventualmente, pimento verde e tomate fresco, durante uma hora ou hora e meia.
- Quando estiver pronto passe pelo coador (O caldo ficará mais espesso e saboroso se fizer um puré com todos os ingredientes com que o preparou e depois passar pelo coador).
- Misture ao caldo a farinha, as natas e o sumo de limão à discrição.
- Misturar este puré com o caldo, pôr ao lume. Quando começar a ferver salpicar com a paprika moída.
Finalização
- No caldo base (que se pode preparar na véspera), cozinham-se as postas durante 10 minutos.
- Servir de imediato com rodelas de limão.
Receita gentilmente cedida pela embaixada da Hungria.